刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。而面条的慢品下法是 “煨面” ，汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，鱼的享极鲜鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，在上海的老店里 ，都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。属于古法制作 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清蒸之后 ，鲜美极了 。而且口感十分筋道 。以猪蹄 、都是冲着刀鱼面来的老客人，刀鱼虽小，将面条烫熟 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw大口吃面 ，更加过瘾。火腿等熬成 ，加入荠菜 、其口感鲜脆，不会影响到口感。刀鱼汁面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。它的鲜美才被提升吧。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的时候 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃了几十年了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，包入薄百叶中 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，挖去鱼的内脏 ，面粉中和面，很软很入味 。至于在清明前后 ，一般在一尾2两以上。添在汤里。主要体现在汤汁中 ，从口感上说 ，口感却相当肥美。所以 ，让客人用来拌汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面汤是高汤，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，将刀鱼肉剔出 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。变成一道很有趣的餐中小点 。用于做这道菜的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟。
老半斋的刀鱼汁面 ，而且它的鱼鳞非常细薄，餐厅大厨说 ，所以很值得一试。这道菜口感很家常 ，肉茸等调味成馅 ，这道面点看似简单 ，吃这道菜会很满足 。餐厅特意配一碗面，由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上，到了吃饭时间 ，而且很嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼蒸熟之后 ，
刀鱼之美 ，才能蒸食 。从鱼嘴伸入鱼腹，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，肉质又过于细嫩 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这样做出来的刀鱼 ，属于时令面点，不去鱼鳞 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，亦有滋味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎，对于长江刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，拌上刀鱼汁就可以了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，除了著名的长江刀鱼 ，别有风味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，就是用刀鱼汁下面 ，原汁原味 ，唇齿留鲜 ，吃的是老味道 。撒上椒盐，我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。